Petit épeautre T110
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France | Meule de pierre |
- Les fermes de Chassagne (16) |
Grand épeautre T 80 |
France | Meule de pierre |
- Meunerie de Nieul (85) |
T150 T110 T80 Seigle
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Val D 'autize Choletais |
Meule de pierre | Meunerie de Nieul ( 85 ) |
Farine de blé T65 |
France |
Meule de pierre |
Moulin d ' andrezé 44 |
Blé " Rouge de bordeaux" |
France |
Meule de pierre |
Moulin d ' andrezé 44 |
Blé population Variété ancienne |
Poitou |
Meule de pierre |
Moulin du chêne 79 Vernoux en gatine Meunerie de Nieul |
NB : Pas de gluten rajouté .
TYPE | ORIGINE |
Raisin |
Grèce |
Amande | Espagne |
Sesame décortiqué | Paraguay |
Abricot | Turquie |
Tournesol |
France |
Lin brun | France |
Millet | France |
Noix | Moldavie |
graine de pavot | Turquie |
Eau et farine constituent le levain sans aucun rajout de levures ou ferments exterieurs . Seuls les microorganismes de la farine pourvoit à la fermentation . A partir du " chef " , le levain est renouvelé plusieurs fois : Le levain final ou levain de tout point est alors prêt pour la pétrissée .
La flore microbienne du levain naturel étant riche de diversité , chaque boulanger travaillant au levain "maison " appose sa signature par la manière de cultiver ses ferments .
Nous recevons régulièrement l' analyse de l'eau du réseau que vous pouvez consulter ci dessous . De toutes façons , l'eau est filtrée par osmose inverse (élimination des polluants) .
- Nous avons choisi le sel de L' ile de Ré non raffiné mais trié et calibré .
-la dose de sel est de 18 g par kg de farine ,16 g de sel sec . -11 g par kg de pain